天然酵母って？

酵母というのは、イーストと同じものです。
自然に存在する生き物で、菌の一種になります。

種類によっての違いというのは、スーパーなどで市販されているイーストは、発酵力をより高めるために、より発酵力の強い酵母を選定し、それを培養しています。
発酵力に特化しているため、酵母の本来持っている、味や香りといった個性がなくなっているものが多いです。
また、インスタントドライイーストは、純粋な酵母ではなく、乳化剤などが添加されています。

そんな中、注目されているのが、天然酵母。
人工物で培養されたものではなく、天然の栄養素で培養された酵母です。
酵母菌の他に、別の菌も存在するため、個性のあるパンなどを作ることができます。

ただ、市販のイーストに比べて、どうしても発酵力は弱くなってしまうので、ふっくらパンを作るのは難しいですが、成功した時の喜びも格別です。
天然酵母を使用したパン作り、グルテンフリーの米粉を使って、是非挑戦してみてください。

NachuRa
pâtissier 羽佐田雄飛